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開店準備都沒做好,你的店不關門才怪!

愛小志博客 2019-11-13 41°c

“開家鹵菜店這么賺錢,我也想試試。”很多打算開店的老板都有這樣的想法,看著別人的店生意特別好,于是想開家差不多的店賺錢。結果往往是什么準備都沒做好,就將店開了起來,直到最后關店都還是一臉懵逼。

哥最近就遇到一位這樣的老板,他是做鹵菜生意的,姓吳。吳老板之前是建筑工人,攢了一點錢后,就想開家小店。至于小店具體做什么,吳老板也沒想清楚。

直到有天發現小區樓下的鹵菜生意不錯,他就決定開家鹵菜店。為此吳老板還去找了位專門的鹵菜師傅學習了四五個月。等到吳老板正式出師,他就在小區的樓下租了間鋪面,打算開店。結果開店第一天,吳老板就遇上了麻煩。

■沒做市場調查,導致鹵菜不符合顧客口味

開業前,吳老板沒有調查自己鹵菜店的受眾群體。他還是按照自己師傅給出的配方做鹵菜,結果引起消費者差評:大家都覺得他家的鹵菜過咸。

為什么會出現這樣的情況?原來吳老板師傅的顧客大多數是中年人,對口味的要求會重點,所以他師傅的鹵菜也會偏咸。但到吳老板家購買的鹵菜的群體很多都是老人和小孩,他們更喜歡清淡一點的食物。因此吳老板家的鹵菜對他們來說會覺得有點咸,不符合當地人的口味。

# 顧客評價

開業前沒做好調查,讓小店賣出去的第一批鹵菜就給顧客造成了不好的印象,吳老板真是焦頭爛額。面對這種情況,吳老板只能及時調整鹵水的味道,希望接下來幾天能夠給其他顧客留下好的印象。

同時,根據當地人的需求,吳老板還將評價過低的鹵菜進行調整,保留了部分評價較好的鹵菜。

■沒考慮到備用供貨商,導致當天菜品出問題

除此以外,吳老板找的供應商也出現了問題。吳老板和對方約定好,每天在指定的時間段,對方將新鮮的鴨子送貨上門。

結果付款以后,對方不僅不能準時將鴨子送達,還常常出現不配送的情況。這就導致吳老板當天的鹵菜出現問題,常常出現缺貨的情況。尤其是很多顧客喜歡的甜皮鴨,因為必須要用新鮮的鴨子才行,所以吳老板常常連著幾天都不能售賣甜皮鴨,損失了一大筆收入。

# 甜皮鴨

其實這也是很多沒做好準備就開店的老板容易犯的錯:認為只要將店開起來就會順順利利的營業,所以沒做其他準備。

比如:供應商只找了一家。一旦這家供應商出現問題,也沒有備用供應商的聯系方式,小店就會出現問題。剛開始面對這種情況,吳老板都沒有底氣和對方爭辯,只能重新調整當天的菜品。但次數多了以后,吳老板才意識到這樣下去也不是辦法。

于是,他重新聯系了幾家供應商,讓他們輪流供貨。這樣即使其中一家供應商出現了問題,但還有其他備用供應商幫忙。

■沒和家人做好溝通,導致自身壓力過大

以上出現的狀況還不是最令吳老板頭疼的,他最煩的是:來自家人的“關心”。幾乎每天自己的家人都要到店一次,對吳老板的店進行指點。

比如:聽見顧客抱怨吳老板家的鹵菜比較咸。那么接下來一個星期,吳老板的家人都會在他耳邊抱怨,并且親自監督他鹵菜的過程。

# 各類鹵菜

試營業期間小店本來就可能出現各種問題,如果家人總抓著吳老板犯的錯不放,就會導致吳老板的壓力增大。

所以,開店前各位老板還要做好和家人的溝通工作,不期望他們都全心全意支持你,但要求他們對你的店不做過多的干擾。所以這之前,各位老板就應該將店內可能出現的問題和情況,提前告知到自己的家人,做好預防工作。

總之開店不是腦袋一熱就可以馬上投入并賺錢的。如果你沒有做好預防各種突發狀況的準備,很有可能試營業期間就出現不得不關門的情況。所以各位正準備辭職開店的老板,一定要冷靜以后再做決定。

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